После изобретения кофе-машины для эспрессо миланским инженером Луиджи Беццера 18 ноября 1901, эспрессо стало означать «крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных машинах с рычагом». Первая машина была полностью механической: человек опускал рукой рычаг, чтобы оказать нужное давление. Считают, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо.
В 1903 г. итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирмы «Павони» и «Викториа Ардина». Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке.
Только в 1947 году миланский бармен-изобретатель Акилле Гаджиа начал выпускать полуавтоматические кофе-машины, где нужное давление достигается путем мощного напора воды. Такие машины и по сей день составляют 90% мирового рынка кофе-машин.
Национальный Институт Итальянского Эспрессо разработал жесткие требования к производителям кофе для эспрессо, чтобы ни одна чашка напитка не разочаровала самых требовательных ценителей. Для приготовления настоящего эспрессо необходимы определенные условия: специальная смесь кофе, специальное оборудование, соблюдение технологий приготовления.
Кофе нужна специальная темная обжарка, которая достигается на высокотехнологичном оборудовании. Приготовление специальных смесей для эспрессо - это искусство, которое шлифуется веками и передается от поколения к поколению. Кроме того, кофе должен быть среднего помола. Приготовить эспрессо в домашних условиях можно в кофеварках гейзерного типа. Для ресторанов же существует целый ряд профессиональных кофемашин, которые позволяют менее чем за тридцать секунд приготовить чашку ароматного кофе. На одну порцию эспрессо расходуется от 7 до 9 граммов офейной смеси, через которую в течение 25 секунд проходит вода при температуре 90°С. Этот кофе пьют горячим и сладким, маленькими дозами, как дорогой коньяк, отдельно от еды. Итальянская кухня предлагает множество кофейных напитков, но почти все они готовятся на основе эспрессо. Наиболее популярны каппучино, латте, ма-киато, ристретто. Летом используются напитки со льдом.
Терминология
Эспрессо: Маленькая порция кофе (30 м), приготовленная с помощью эспрессо-машины. Подается в толстостенной керамической чашке (демитас) объемом 70 мл.
Допио: Двойная порция эспрессо в одной чашке 70 мл.
Ристретто: Более концентрированный эспрессо. Для приготовления используется то же количество кофе, как для эспрессо и половина воды. 15 мл.
Ланго: Эспрессо с большим количеством воды 70 мл.
Ма-киато: Эспрессо с добавлением небольшого количества теплого молока.
Кон пана: Эспрессо с добавлением взбитых сливок поверх кофе.
<Кафэ фредо:> Охлажденный, сладкий эспрессо. Подается в высоком стеклянном стакане с кубиками льда.
Латтэ: Эспрессо перемешанный с теплым молоком. Обычно подается в утренние часы. Содержит большее количество молока, чем капучино, с легкой пенкой.
Лате ма-киато: Теплое молоко "разбавленное” одной порцией эспрессо. Подается в высоком стакане 200 мл.
Каппучино: Эспрессо со взбитым молоком - 1 часть эспрессо, 1 часть теплого молока, 1 часть взбитого молока.
Каппучино скуро: Каппучино с меньшим количеством молока, чем обычно
Каппучино чиаро: Каппучино с большим количеством молока, чем обычно
Каппучино фредо: Охлажденный каппучино
